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bwin1177电磁烹饪进驻二合馆,诠释国宴精神

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bwin1177电磁烹饪进驻二合馆,诠释国宴精神

发布日期:2018-09-17 作者:bwin1177商用电磁炉 点击:

关于二合馆,有个这样的传说:



据介绍,李志顺祖上即出名厨,清代年间,长垣李家太祖出身贫寒,迫不得已屈身酒家学徒,因学习刻苦、天赋过人,后厨艺高超,被店主相中,招为婿,店改名“二合馆”,意为和和美美、幸福吉祥、“两好搁一好”。民国时期,“二合馆”已名镇中原一带。



时至今日,二合馆已是豫菜的代表。其在郑州餐饮圈的地位,无人敢忽略。bwin1177商用电磁炉电磁烹饪进驻二合馆,为二合馆打造明厨亮灶示范店,打造美丽厨房。


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李志顺

中国烹饪大师
全国餐饮业“三名”认定师
全国餐饮业国家级评委
国家高级烹调技师
中国烹饪协会名厨专业委员会执委
河南烹饪大师
非物质文化文化遗产“厨师之乡”长垣烹饪技艺传承人
bwin1177科技特聘产品顾问




长垣是一个名厨辈出的地方,二合馆的主人李志顺先生便是从长垣走出来,精长国宴菜以及传统豫菜的烹饪大师。早年,李志顺先生在跟随一代名师侯瑞轩先生时,就领悟到了火候的极端重要性:“厨师鼻祖伊尹曾说鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志不能喻。做菜很多时候,就在那恰到好处的一秒,这全得靠自己的体会和观察,别人是无法描述的。”



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二合馆主要经营传统豫菜,钓鱼台国宴菜,其一大特色是没有菜单,食客定下人均消费档次,由主厨根据时令为食客配菜。

在悠久的历史中,豫菜形成了根据时令选材搭配的文化和传统,二合馆的搭配方式便是对这种文化的继承和发扬。



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▲二合馆&bwin1177电磁烹饪



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▲二合馆&bwin1177电磁烹饪


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▲二合馆&bwin1177电磁烹饪



李志顺先生认为:“餐饮还是要回归到本质上来,没有做好基本功,创新只是一种形式上的胡乱改变。我经常告诉徒弟们,咱们不要贪大,不要想着做几个亿,几十个亿,咱们没这个本事。
因为你纯手工制作,技术含量高,不适合扩大规模。扩大规模必然会引起质量的下降。我的愿望就是把
豫菜做到极致,做到无人可比,把老祖宗好的东西传承下去,而不是只想以厨艺谋利。能服务多少人,就做多大的生意。”



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▲二合馆&经典国宴菜:乌鱼蛋汤



“酸辣乌鱼蛋汤”:是钓鱼台国宾馆的一道台汤

原是流传于山东与河南的一道汤,用料是浓汤勾芡

到了钓鱼台国宾馆后被改为清汤

虽然它汤清如水,但它用料很重

三斤料才能出一斤汤

被邓小平同志品尝后誉为“中华第一汤”

由于乌鱼蛋有一特性,见醋发涩

所以此菜制作时选用了天然酸汁

使汤“酸不见醋,辣不见椒”

达到了制汤的最高境界




 “我想发扬一种国宴精神。豫菜乃至国宴菜要藏古纳新,西方的烹饪技艺要学,技术也可以嫁接,就是奉行鲁迅先生所说的“拿来主义”,拿来是为了丰富自我,而不是忘记自我。”


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▲二合馆&经典国宴菜:乌鱼蛋汤




佛跳墙:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来

说的就是这中华名菜“佛跳墙”

是钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩

在传统“佛跳墙”的基础上,结合传统吊汤技术

用上等鸡汤加入陈年花雕酒煨制而成的

解决了传统佛跳墙的油腻,其特点清香怡人,味道醇厚隽永

钓鱼台宴请里根时,里根总统讨厌鱼腥,从来不吃海鲜

经不住眼前香鲜美味的诱惑,终于开戒

将“佛跳墙”一扫而




“现在社会上流行各种成功学、学习班,大家都想一夜成名、一夜暴富是不可能的。我从来不允许我的徒弟们参加,不管干什么都需要积累,厚积才能薄发,只有坚守匠心,方能打磨出精品。”


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